Restaurant

Crêperie

Quelques petites recettes

 

 Crêpes au Beurre d'Orange

Pour 6 personnes
Durée : 35 minutes
Difficulté : facile
 
 
 
 
 Il vous faut :
Pâte à crêpes
200 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1 petite orange
20 cl de liqueur d'orange
(grand-marnier, cointreau)
Phases techniques :
Réaliser une pâte à crêpes.Cuire 18 crêpes et les réserver au chaud.
Râper finement les zestes d'orange, puis presser le jus.
Travailler le beurre avec le sucre glace. Incorporer 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange de votre choix, le zeste et le jus de l'orange.
Façonner des boulettes avec 1/3 de ce beurre parfumé et placer au frais.
Répartir le reste de beurre parfumé sur les crêpes tièdes. Les plier en quatre. Les disposer dans un plat. Couvrir d'un papier d'aluminium.
Au dernier moment, passer le plat au four préchauffé à 120°C pendant 15 minutes. Faire chauffer le reste de liqueur. La verser sur les crêpes et flamber en arrosant à la cuillère jusqu'à ce que la flamme soit éteinte.
Décorer les crêpes de boulettes de beurre parfumées et servir aussitôt

 

 Crêpes marocaines

Pour 4 personnes
 
 
 
 
 
 
Il vous faut :
- 500 g de semoule de blé fine
- 1 petite cuillerée de sel
- 1/2 litre de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de levure boulangère
- 1 petit verre (15 cl) d'eau
Préparation :
Dans un saladier, mettre l'eau, le lait tiède, les œufs, la levure et la semoule.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte liquide mais onctueuse.
Laisser la pâte lever et procéder à la cuisson :
A l'aide d'une demi louche, verser la pâte dans une poêle non adhésive préalablement chauffée et non beurrée (très important pour la réussite de vos crêpes) et ce, sur feu moyen.
Faire cuire d'un côté seulement, vous obtiendrez la formation des fameux mille trous typique !
Une fois cuite, retirez la crêpe délicatement et procédez de la même façon pour les autres crêpes
- Pas de trace d'huile !!
 

Histoire des crêpes

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Les crêpes autour du monde

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