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Crêperie

L'histoire de la crêpe

 
Un mot qui évoque de bien joyeuses traditions, dont les origines remontent à l'Antiquité romaine.
 
En effet, les Romains avaient déjà l'habitude de manger des crêpes pendant les Lupercales, fêtes de la fécondité qui avaient lieu au début de février et qui saluaient, à la fois, le retour du printemps et la promesse de la moisson future.
Ces fêtes, fort licencieuses, furent condamnées par le pape Gélase, en 494, et remplacées par Celle de la Purification de la Vierge, la Chandeleur, célébrée le 2 Wrier.
Mais les superstitions ont la vie dure... et la crêpe bien retournée en tenant une pièce d'or (ou d'argent) dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant un an.
En dehors de la maison, nous avons tous le souvenir des robustes crêpes de sarrasin, fabriquées devant nous dans la rue ou, mieux, savourées durant les vacances, en Bretagne, dans ces pittoresques crêperies, où l'on sert en même temps la bolée de cidre.
Quant aux "crêpes Suzette", prononcées avec l'accent américain, il en fut souvent question dans quantité de films d'Hollywood... avec la "petite marmite", le béret basque, la baguette de pain, il semble que la crêpe Suzette ait symbolise longtemps, pour l'Américain moyen, le caractère, pour lui, exotique, du Français.
En fait, la fameuse "crêpe Suzette" paraît avoir été inventée pour le prince de Galles, futur Edouard VII, par un cuisinier du Café de Paris à Monte-Carlo.
II s'agissait de crêpes parfumées à l'écorce d'orange, et au grand-marnier, comme l'explique la recette ci-après.
Quoi qu'il en soit, les crêpes, à base de farine de froment ou de sarrasin, de lait et d'œufs, sont une providence pour les maitresses de maison.
C'est un mets peu cher, facile à réaliser et que l'on peut varier à l'infini sucrées, fourrées de confiture ou de crème, flambes ou non, les crêpes constituent un excellent dessert ; salées, enrichies de jambon, de champignons, de roquefort, etc., ce sont des entrées consistantes et même, souvent, un plat de résistance toujours apprécié.
 
Pensez donc aux crêpes - salées ou sucrées - même âpres la Chandeleur !


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